Eintöpfe
Fermentiert
Doenjang-jjigae - Fermentierter Sojabohnenpasten-Eintopf
Doenjang-jjigae (된장찌개) ist ein herzhafter und wärmender Eintopf, der das Beste aus der koreanischen Küche vereint. Mit fermentierter Sojabohnenpaste für eine tiefe Würze, kombiniert mit frischem Gemüse und Tofu, ist es ein klassisches Gericht, das zu Reis serviert wird.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen
35 Minuten
Total
45 Minuten
Portionen
4
Portionen
Zutaten
- 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 1 mittelgroße Zwiebel, in 1,5 cm große Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 1 kleine Zucchini, in 1,5 cm große Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 1 grüne koreanische Chili (Cheong-gochu), entstielt und gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 große Garnelen, geschält, entdarmt, gewaschen und grob gehackt (ca. ⅓ Tasse)
- 2½ Tassen Wasser
- 7 getrocknete Sardellen, ausgenommen
- 5 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 170g mittelfester Tofu, in 1,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
- Kartoffel, Zwiebel, Zucchini, Chili, Knoblauch und Garnelen in einem 1,5-Quart (ca. 6 Tassen) Tontopf oder einem anderen schweren Topf kombinieren.
- Sardellen in ein Mulltuch (oder einen Dashi-Beutel) wickeln und zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Wasser hinzufügen und abdecken.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze für 15 Minuten kochen, bis es zu kochen beginnt. Bei Verwendung eines Edelstahltopfs dauert es weniger als 15 Minuten, etwa 7 bis 8 Minuten.
- Die Sojabohnenpaste einrühren und gut mischen. Abdecken und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Tofu hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Das Sardellenpäckchen entfernen und entsorgen.
- Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und als Beilage zu Reis servieren. Direkt aus dem Topf servieren oder in eine Servierschüssel umfüllen. Alle können gemeinsam aus dem Topf essen oder Portionen in individuelle Schüsseln für jede Person schöpfen.
Doenjang-jjigae ist nicht nur ein Herzstück der koreanischen Hausmannskost, sondern auch eine Wohltat für die Seele. Dieses einfache, aber tiefgründige Gericht vereint die Essenz der koreanischen Aromen in einem Eintopf und bringt sowohl Trost als auch tiefe Zufriedenheit. Ein Muss für jeden Liebhaber der koreanischen Küche.
