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Bibimbap – Koreanische Reisschüssel (비빔밥)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Bibimbap – Koreanische Reisschüssel (비빔밥) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Bibimbap? Bibimbap (비빔밥) ist das bekannteste koreanische Gericht – eine bunte Reisschüssel mit sautiertem Gemüse, mariniertem Rindfleisch, einem Spiegelei und würziger Gochujang-Sauce. Der Name bedeutet wörtlich „gemischter Reis" und genau das macht man: Vor dem Essen wird alles kräftig durchmischt. Anders als eine japanische Donburi oder eine Poké Bowl werden bei Bibimbap alle Toppings (Namul) einzeln zubereitet – so behält jede Zutat ihren eigenen Geschmack. Bibimbap ist in nur 50 Minuten fertig und lässt sich leicht vegetarisch oder vegan anpassen.

Jedes Gemüse wird einzeln zubereitet – das klingt nach viel Arbeit, aber so behält jede Zutat ihren eigenen Geschmack. Die einzelnen Toppings (Namul) lassen sich perfekt vorbereiten und halten 2-3 Tage im Kühlschrank. In Korea wird Bibimbap traditionell aus Resten gemacht – was immer an Banchan übrig ist, kommt in die Schüssel.

  • Für die vegetarische Version einfach das Rindfleisch weglassen und mehr Gemüse verwenden – Bibimbap ist auch ohne Fleisch ein Traum.
  • Für Dolsot Bibimbap (die Version im heißen Steintopf) den Reis in einer heißen Steinschüssel servieren – so entsteht eine knusprige Reiskruste am Boden (Nurungji).
  • Die Gochujang-Sauce lässt sich auch milder machen: einfach weniger Gochujang und dafür mehr Sesamöl verwenden.
  • Anders als bei einer Poké Bowl wird Bibimbap warm serviert und vor dem Essen komplett durchmischt – nicht dekorativ löffeln, sondern kräftig umrühren!

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Kochzeit KOCHZEIT 20 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 30 Minuten
Personen PERSONEN 4
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

Für die Bowl:

  • 300 g Reis (am besten koreanischer Kurzkornseis)
  • 200 g Rindfleisch (Bulgogi-Schnitt oder Rinderhüftsteak), in dünne Streifen geschnitten
  • 150 g frischer Spinat
  • 1 große Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
  • 1 kleine Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
  • 150 g Sojasprossen
  • 100 g Shiitake-Pilze (oder Champignons), in Scheiben geschnitten
  • 4 Eier
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL geröstete Sesamsamen
  • Frühlingszwiebeln zum Garnieren

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Für die Rindfleisch-Marinade:

  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Zucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

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Für die Bibimbap-Sauce (Gochujang-Sauce):

  • 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL geröstete Sesamsamen

ZUBEREITUNG

Reis kochen:

  1. Den Reis waschen bis das Wasser klar ist. In einem Reiskocher oder Topf nach Anleitung kochen.
  2. Fertig gekochten Reis beiseite stellen und warm halten.

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Rindfleisch marinieren:

  1. Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  2. Die Rindfleischstreifen darin mindestens 15 Minuten marinieren (je länger, desto besser).

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Gemüse zubereiten (Namul):

  1. Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren (30 Sekunden), in Eiswasser abschrecken, ausdrücken. Mit 1 TL Sesamöl und einer Prise Salz vermischen.
  2. Karotten in etwas Öl 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich aber noch bissfest sind. Mit Salz und Sesam würzen.
  3. Zucchini mit einer Prise Salz 5 Minuten ziehen lassen, Wasser ausdrücken. In etwas Öl 2 Minuten anbraten.
  4. Sojasprossen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen. Mit Sesamöl und Salz würzen.
  5. Pilze in etwas Öl 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

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Fleisch braten:

  1. Das marinierte Rindfleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 3-4 Minuten scharf anbraten.

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Bibimbap-Sauce anrühren:

  1. Gochujang, Sesamöl, Zucker, Wasser, Reisessig und Sesam in einer kleinen Schüssel verrühren.

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Anrichten:

  1. Den warmen Reis in eine große Schüssel geben.
  2. Das Gemüse und Fleisch fächerförmig auf dem Reis anrichten – jede Zutat bekommt ihren eigenen Platz.
  3. Ein Spiegelei in der Mitte platzieren.
  4. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.
  5. Die Bibimbap-Sauce dazu servieren. Vor dem Essen alles kräftig vermischen – das ist das Geheimnis!

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