Koreanischer Kimchi Eintopf – Kimchi Jjigae (김치 찌개)

FLEISCH:

• 180g Schweinebauch ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 EL Reiswein (Mirin)
• 3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer

KIMCHI & ZUSATZSTOFFE:

• 3/4 Tasse gereiftes Kimchi (mindestens 2 bis 3 Wochen alt), bei Bedarf in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1/4 kleine braune Zwiebel, dünn geschnitten
• 1/2 kleine Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
• 2 kleine Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und dünn geschnitten
• 150g fester Tofu, in 1 cm dicke Rechtecke geschnitten
• 1–1,5 Tassen Wasser oder leichte Brühe
• Optional: Kimchi-Saft, um noch mehr Geschmack zu geben

JJIGAE BASIS (IN EINER SCHÜSSEL MISCHEN):

• 1 EL koreanische Chili-Flocken (Gochugaru)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Gochujang Korean Chili Sauce
• 1/4 TL gehackter Knoblauch
• 3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Den Schweinebauch mit dem Reiswein und schwarzem Pfeffer marinieren und etwa 15 Minuten stehen lassen.
2. Das Kimchi in einer Pfanne garen, bis es weich ist (in einem großen Topf, falls gewünscht).
3. Das marinierte Fleisch in den Topf geben. Alle anderen Zutaten (außer Frühlingszwiebel) hinzufügen, einschließlich 1–1,5 Tassen Wasser oder Brühe sowie optional etwas Kimchi-Saft.
4. Den Topf zunächst auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiterköcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 10–15 Minuten). Dabei sicherstellen, dass die Sauce gut mit den anderen Zutaten vermischt ist.
5. Wenn das Fleisch gar ist, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und die Hitze abschalten.