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Koreanisches Fried Chicken – Huraideu Chicken (후라이드 치킨)

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Koreanisches Fried Chicken – Huraideu Chicken (후라이드 치킨) – Koreanisches Rezept von SONAMU

Was ist Korean Fried Chicken? Korean Fried Chicken (Huraideu Chicken, 후라이드 치킨) unterscheidet sich vom amerikanischen Fried Chicken durch eine doppelte Frittiertechnik: Das Hähnchen wird zweimal frittiert, wodurch die Kruste extra knusprig wird und auch nach dem Überziehen mit Sauce knusprig bleibt. Es gibt zwei klassische Varianten – Huraideu (pur, nur mit Salz und Pfeffer) und Yangnyeom (süß-scharf glasiert). In Korea ist Fried Chicken mit Bier (Chimaek) ein nationales Ritual.

Koreanische knusprige Hähnchenflügel, auch bekannt als Yangnyeom Chicken, sind ein Muss für Liebhaber der koreanischen Küche. Die beste Kombination aus zartem Hähnchen und knackiger Panade.

Kochzeit KOCHZEIT 20 Minuten
Zubereitung ZUBEREITUNG 2 Stunden 25 Minuten
Personen PERSONEN 4
Level LEVEL Mittel

ZUTATEN

Für das Hähnchen:

  • 900g Hähnchenflügel (etwa 16 Drumettes und Wingettes)
  • 1,5 TL Salz (1 TL, wenn Tafelsalz verwendet wird)
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 4-5 Tassen Öl zum Frittieren (ca. 5cm tief in einem mittelgroßen, schweren Topf)

Für den trockenen Teigmantel:

  • 1/2 Tasse Kartoffelstärke (oder Maisstärke)

Für den nassen Teigmantel:

  • 1/2 Tasse Frittiermischung (oder Allzweckmehl mit 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Salz und optional 1/2 TL Knoblauch- oder Zwiebelpulver)
  • 1/4 Tasse Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
  • 3/4 Tasse Wasser

Für die scharfe rote Sauce:

  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein (oder Mirin)
  • 1 bis 1,5 EL Gochujang
  • 1 bis 2 EL scharfe Sauce (z.B. Sriracha, Tabasco)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Honig (oder Mais-/Reissirup)
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1/2 TL Honig-Dijon-Senf (optional)
  • 4 EL Wasser

Für die Soja-Knoblauch-Sauce:

  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein (oder Mirin)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Honig (oder Mais-/Reissirup)
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 TL Essig (Weiß-, Reis- oder Apfelweinessig)
  • 1 bis 2 TL Austernsauce (optional)
  • 4 EL Wasser

Garnierung (optional):

  • 1/2 TL Sesamsamen
  • 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln

ZUBEREITUNG

  1. Hähnchenflügel waschen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Für mindestens 2 Stunden (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Alle Zutaten für die Sauce Ihrer Wahl in einer kleinen Schüssel vermischen und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
  3. Wahlweise den trockenen Teigmantel oder den nassen Teigmantel vorbereiten und das Hähnchen darin wenden.
  4. Öl in einem tiefen Topf auf 160°C erhitzen. Hähnchenflügel hineingeben und etwa 6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Öl auf 175°C erhitzen und Hähnchenflügel erneut frittieren, bis sie knusprig sind (ca. 5 Minuten).
  6. Hähnchenflügel entweder in der Sauce schwenken oder mit einem Pinsel bestreichen. Optional mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren.

HÄUFIGE FRAGEN

Warum wird Korean Fried Chicken doppelt frittiert?

Beim ersten Frittieren (160°C) wird das Hähnchen gar. Beim zweiten (180°C) wird die Kruste extra knusprig. So bleibt der Crunch auch unter Sauce erhalten.

Welches Öl für Korean Fried Chicken?

Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl mit hohem Rauchpunkt. Kein Olivenöl, das verbrennt bei den hohen Temperaturen.

Wie bleibt Korean Fried Chicken knusprig?

Kartoffelstärke statt Mehl in der Panade und doppeltes Frittieren. Nach dem Frittieren auf einem Gitter abtropfen, nicht auf Küchenpapier.